“西湖十景”宴

西湖十景，天下闻名。到杭州旅游，不仅可以驱车、泛舟欣赏遐迩闻名的西湖十景，而且还可以带着余兴到天香楼菜馆，品尝色、香、味、形俱全的“西湖十景”全席宴。

西湖十景，始于南宋画家马远画的西湖山水的命题，至今已有700多年。《方舆胜览》记载：“西湖山川秀发，四时画舫遨游，歌鼓之声不绝，好事者尝命十题，有曰：平湖秋月、苏堤春晓、断桥残雪、雷峰夕照、南屏晚钟、曲院风荷、花港观鱼、柳浪闻莺、三潭印月、双峰插云。”这是西湖十景在地志书上最早的记载。清康熙38年（1699年），康熙南游西湖，为十景题了字，又刻石建碑，流传至今。

虽然，杭邦菜系源远流长，过去也曾出现过“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“东坡肉”、“西湖莼菜汤”等十大名菜，但是却没有哪家菜馆把“西湖十景”搬上宴席。难道真的没有人想尝试一下吗？其实，早在50年代周恩来总理就曾想到过。有一次，他在西湖“楼外楼”宴请外宾，曾对厨师说过，“西湖十景”应该搬上餐桌，把游览天堂胜景的美感，与品尝西湖名菜佳肴的情趣结合起来，使中外游客在天堂留下更加深刻的印象，这是一件发扬中华民族传统文化的大好事。

杭州的饮食文化历史久远，可上溯到南宋。当时朝廷偏安杭州，皇室御厨和民间名厨云集，南北菜系汇流，从而形成杭菜，和以杭菜为主的浙系菜谱，成为全国八大菜系之一。当时，杭州饮食业曾遵照周总理嘱咐，组织名厨潜心研制。但是，由于种种原因，“西湖十景”全席宴始终未能问世。如今，国泰民安，1985年杭州市烹饪协会成立，第一件事就是研制“西湖十景”，完成周总理遗愿。经过一年多的努力，“西湖十景”终于在“天香楼”菜馆诞生了。

新研制成的“西湖十景”全席宴，构思新颖，意境清新，从冷盘开始，一盘一个景，一景一个样让人目不暇接，美不胜收。“苏堤春晓”，菜中象征春晓的10只春鸟，是用10只鹌鹑用杭州传统的叫化鸡制法做成，用绍兴老酒裹荷叶青泥煨熟。10只飞鸟围绕着用鹿蹄筋摆成的苏堤叫春，不仅造型新颖，而且香酥有味。“曲院风荷”，借鉴广东名菜茅台鸡的制法，以大爿鱼翅用茅台酒焖烧，作为一片片散发着酒曲幽香的荷叶。“断桥残雪”，避开一断一残不吉利的写实表现，以蛋清菜汁蒸芙蓉铺底，摆上用蛋糕刻的古桥，火腿切片铺成的堤岸。盘中用清水马蹄雕成梅花，梅芯缀以虾仁、火腿热炒，四周配以10只不同形状用鲍鱼刻成的白鹤，寓意“梅妻鹤子”传说，意境一新。

“西湖十景”席中有美食的享受，还有诗意气氛的配合。“雷峰夕照”就采用了“雷峰塔倒，白娘娘脱逃”的民间传说，使其情趣迭生。上席时，忽然，餐厅灯光全灭，只见一服务员手托燃着三股青蓝色火光映着用爆鳝段搭成的雷峰塔，飘然而至，向众人道：“这是小青为白蛇娘娘报仇的三味真火，传说她就是用三味真火把雷峰塔吹倒的。”当客人吃“倒”雷峰塔，消灭了法海藏身的以蟹黄蛋卷制做的螃蟹，突然，餐厅灯光复明，服务员答谢道：“雷峰塔倒，白蛇娘娘得救，这里有在座诸位的功劳，谢谢了。”大家这才如梦初醒，恰似游历了神话幻境。

“十景”宴中的甜点心，汇集人间珍品，使全席达到高潮。“柳浪闻莺”中的黄莺，“平湖秋月”中的白兔，都用面食做成，形象逼真，奶香味美，让你一饱口福。而“南屏晚钟”，人手一客装在南瓜形瓷具里的冰糖燕窝，美味真品，使“西湖十景”更令人难忘。